花生是世界上重要的油料作物之一。目前，全球有 100 多个国家种植花生。其中，我国是花生的生产和出口的大国。根据粮油信息中心数据显示，近年我国花生产量呈现增长态势，从2010年的1513.56万吨增长至2017年的1709.23万吨；同时，数据显示约50%的花生用做榨油。随着消费水平升级，新生代消费者对花生油的需求也在不断的发生变化，花生油的风味已成为了消费者直观感受花生油品质的方式之一。本文将带领大家了解一下目前常使用的花生油感官品质评价技术和影响花生油风味品质的原因。

　　在《GB 1534—2017花生油》的标准中将花生油分为花生原油和成品花生油两类。花生原油是指未经任何处理的不能直接供人食用的花生油。成品花生油是指经加工处理符合成品油质量指标和食品安全国家标准的供人食用的花生油品。同时，成品花生油又根据加工工艺的不同分为浸出花生油与压榨花生油。浸出花生油是指花生经浸出工艺制取的油，压榨花生油是指花生经直接压榨制取的油。目前，市场上又将压榨花生油分为冷榨花生油和热榨花生油。